土豆切丝。锅里放水烧开，放一勺盐，再把土豆放进去焯3分钟。捞出沥干水分。
胡萝卜和洋葱切丝。
锅里放油，等油热了，放进洋葱和胡萝卜翻炒。再加入沥干水分的土豆一起翻炒。加胡椒盐调咸淡。
加入青椒和葱花，炒匀。炒到土豆熟，出锅。