豆腐脑、豆腐、豆渣饼（超详细制做过程）

作者： 美小猪猪猪

自己在家也可以用黄豆来制做豆制品，黄豆是亲戚自家种的，吃着放心！

用料

• 黄豆 300克
• 内脂 6克
• 水 2200克
• 其它的食材在下面会一一说明

豆腐脑、豆腐、豆渣饼（超详细制做过程）的做法步骤

步骤 1

300克黄豆泡一晚，（这个量要分两次做，一次做豆腐脑，一次做豆腐）

步骤 2

先取一半泡好的黄豆，加1100毫升水，用破壁机打成豆浆（生的），也可以用豆浆机～

步骤 3

大盆上放一个筛网～

步骤 4

铺纱布过滤豆浆

步骤 5

最后挤干

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步骤 6

步骤 6

倒入锅中烧开，因为是生豆浆，关小火煮几分钟，撇去浮沫。熟豆浆烧开即可～ 关火等1～2分钟（85度左右）

步骤 7

内脂

步骤 8

先取3克用30克温水化开

步骤 9

倒入电饭锅内胆～

步骤 10

将放了1分多钟的豆浆提高些冲入内胆中，不要搅拌～

步骤 11

电饭锅开保温功能20分钟就成豆腐脑啦～

步骤 12

这个期间可以做个卤汁用来浇豆腐脑，香菇切丁，木耳撕碎，干黄花泡发切碎，锅内倒少许油，下姜末（也可以放点肉末）倒入木耳、香菇、黄花翻炒，烹入料酒，倒适量酱油翻炒，加入清水、放盐，盐要少量的放～

步骤 13

准备水淀粉，稍多些，卤汁要浓稠点～

步骤 14

勾入水淀粉，浓稠合适后浇入打好的蛋液，淋入香油即可！

步骤 15

豆腐脑也好了～

步骤 16

浇卤汁，可以放点榨菜、虾皮、辣椒油。

步骤 17

下面要开始做豆腐了，将另一半黄豆用以上方法同样做到豆腐脑的步骤，准备豆腐盒。

步骤 18

豆腐盒铺入纱布，将豆腐脑盛入豆腐盒～

步骤 19

碎了也没关系，将纱布叠盖好～

步骤 20

盖上豆腐盒的盖子，压重物（要放稳了，要重一点）

步骤 21

压1小时左右取出，想吃嫩的缩短时间！

步骤 22

压的重物重量稍轻了些，豆腐很嫩！

步骤 23

自己做的豆腐没有焯水，凉拌了：1大勺生抽、1大勺料酒、白糖适量、1小勺耗油、1小勺老干妈、适量香油、小葱、香菜、、小米椒、花生碎一起搅匀浇在豆腐上就ok了。

步骤 24

两次的豆渣，小葱2根、青椒1个、胡萝卜半根、玉米粒适量、虾皮少许、鸡蛋3个。 （配菜不能多了，因不加面粉、太多东西的话饼会散掉）。

步骤 25

滤过的豆渣还太湿，要再捏一下，还是倒入纱布中～

步骤 26

用力捏干，太湿不好煎，容易散掉。

步骤 27

捏干的豆渣磕入鸡蛋

步骤 28

搅匀后倒入葱末、青椒末～

步骤 29

胡萝卜擦蓉，胡萝卜不能擦丝～

步骤 30

加入玉米、虾皮～

步骤 31

用刮刀拌匀，加少量盐～

步骤 32

五香粉

步骤 33

捏成球，压扁（两个手一起整形，不能有裂开，否则一煎就散开了）

步骤 34

平底锅倒适量油不能烧太热，关小火，放入豆渣饼，空隙要大，否则不好翻面～

步骤 35

豆渣饼要比铲子小点，不然托不住的地方一翻也会碎掉（也就是要大铲子）

步骤 36

一定要小火煎、一面必须煎黄才可以翻面，只能翻一次，来回翻会散掉，一面煎几分钟再翻另一面。

步骤 37

第一锅煎了5个（建议4个）

步骤 38

营养又健康的香煎豆渣饼就完成了！

豆腐脑、豆腐、豆渣饼（超详细制做过程）的小贴士

豆浆要85度冲入电饭煲，也就是关火等1分多钟，温度不能过高或过低！内脂一共6克分两次，每次3克，这个量豆腐脑才会很好的凝固。 不做豆腐的话黄豆、水、内脂、水都用一次的量。 豆腐脑也可以自己调喜欢的汁，不做卤汁也可以！ 300克黄豆滤出的豆渣，做豆渣饼是够3口人吃了！豆腐脑够4、5个人的量！豆腐够一个菜的量！ 用豆浆机也可以的！

菜谱创建时间：2017-05-24 22:16:38