黄油砂糖排排包

作者： 啊呜511

迷倒一大片的排排包。 非常浓郁的奶香，排排松软细腻。 烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道，那么迷人。 在今天这样难得的凉爽天气，守着烤箱觉得好治愈~ 我知道你们跟我一样，也喜欢这样的包~~一起做哦 要看小贴士哈~~ 屋诺320克吐司盒2个

用料

• 高筋粉 255克
• 低筋粉 45克
• 盐 4.5克
• 糖 48克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 12克
• 炼乳 10克
• 牛奶 206克
• 黄油 20克
• 老面 50克
• #表面装饰
• 香草糖或者砂糖 适量
• 黄油 少许

黄油砂糖排排包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 3

取出面团整理滚圆

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为8份，每份约83克面团

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

四个一组等距放入320克扁形吐司盒

步骤 11

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵， 发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 12

用刀片在表面割口，如图 割口处撒香草糖，并且放少许切细条的黄油 黄油要冷藏的直接切哦~~

步骤 13

放入预热好的烤箱，中下层 上下管180度烘烤28分钟左右出炉

步骤 14

出炉脱模

步骤 15

老面做法： 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 16

补充另一种整形： 步骤8擀开后用刀子在表面如图划开几道，不要切断哦

步骤 17

翻面后卷起即可

黄油砂糖排排包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。 香草糖就是将香草豆荚剖开放进装砂糖的密封容器制作而成。 3、没有这款吐司盒的童鞋，可以用28*28*3的金盘制作 也可以用26*26*6的深金盘制作，不要拘泥模具哦 另外菜谱两盘整形不同，也请看官不要纠结哈~~ 4、如果用320克吐司盒烘烤的时候请将模具放在烤盘上入炉，防止黄油融化后滴在烤箱上。用金盘烘烤的话则无需担心。

菜谱创建时间：2017-05-24 19:33:50