北方的鸡蛋灌饼配北方的凉皮，想想我又流下了不争气的口水。目前吃过很多凉皮，我还是喜欢我们那里用芝麻酱拌的，放了醋，汤也喝光。啊~~~~~~~~不能想了。还是说这饼吧，起码现在立马吃的着，鸡蛋灌饼就是鸡蛋灌于饼，跟肉夹馍一个用法。 首先面粉、水倒一盆里，用筷子搅成絮，再揉成团，（不用三光，随便揉。）醒发15分钟。
取一团面，有点粘就撒点面粉，用手稍微压扁，用勺子弄四分之一猪油放于面团中心，看着猪油很多是吧，其实很少的，我是涂开了，显得多。
收口，把猪油包进去。会不会有人不知道猪油怎么熬的，欢迎私聊我。(●ˇ∀ˇ●)你看你手上粘的面，啧啧啧...没有面咋显示我是劳动人民，你说是吧。
倒扣案板上，案板上要事先撒足够面粉。
用手压两下，用擀面杖擀薄。
擀的时候尽量温柔一点，不要把猪肉挤出来...
中加少许色拉油，不是平底锅也行，不是不粘锅也行，所以这饼特别随和。把饼放进去，中小火煎，火太小的话，饼会硬，不好吃，火太大中间会夹生，所以中火小火来回切换吧。一小会儿就会看到中间全部鼓起来了。一面煎好煎另一面，都煎差不多了就下一步。
煎好了就戳个洞，把鸡蛋倒进去，一不小心我把洞搞大了。,,ԾㅂԾ,,不过一点不影响
我是把鸡蛋敲开整个倒进去的。你们可以先把鸡蛋打碗里，打散，再端着碗倒，更好操作
我一整个嘛，所以我又掀开口，用筷子在里面搅了搅~o(^▽^)o盖上让鸡蛋熟一熟，鸡蛋很容易熟的，鸡蛋熟了就可以出锅了。
锅刷甜面酱，夹2片生菜就可以了。当然也可以刷辣酱。我这些甜面酱显然不够，我又在生菜上刷了些。结合自己口味刷就好啦。
我又饿了，我要再去吃一个。(～￣▽￣～)
200g面粉正好可以做4个， 大家结合自己人多少增减。 关于鸡蛋灌几个， 我只能说您随意， 两个三个...四个...我觉得都灌的下， 只要您吃的下， 没有什么不可以。 如果想吃软和一点的， 就用低筋面粉， 大火快熟， 软和的也很好吃。 吃不了可以用保鲜膜隔着分开放冷冻里， 随吃随煎。 前几天我说我想吃凉皮， 某人说我下去买， 我说你去给我做吧， 这边卖的我真不爱吃， 然后他...(￣▽￣)" 家乡的凉皮， 我感觉有必要试着做了。q(≧▽≦q)