带子擦干水分，两面都撒上少量的盐和黑胡椒，静置10分钟左右。 如果静置过程中有出水，要吸干。
铸铁锅里铺上锡箔纸，再用锡箔纸卷2根小棒，放在锅里。 小棒的作用是作为支架等会儿托住上方的烤纸，所以卷得稍硬一点。
如图放置
将茶叶和糖混合，均匀撒在锅底的锡箔纸上。
铺上烤纸，摆上带子。 注意摆放时不要把烤纸的边缘压塌，否则等下海鲜出水流到锅底，会影响茶叶和糖的出烟。
开中火，等锅里能看到出白烟了，盖紧盖子。
大约6分钟，带子上了漂亮的烟熏色，即可关火盛盘了。
如果喜欢颜色浅，就把盖盖后的时间减成4.5～5分钟。 之前熏的就略浅一些，味道也会淡些。
搭配清酒或白葡萄酒都不错
1. 带子要挑选品质好的，如果个头较小，烟熏的时间可以减到4分钟； 2. 虾仁，鱼肉，扇贝等等都可以用一样的方法来做。虾仁大概熏4～5分钟，鱼肉要根据厚薄自己调整时间，可以中途开锅盖看上色情况来决定； 3. 我用了一般的红茶叶，便宜或贵都无所谓，干燥的就好。喜欢味道重的可以最多加到8克。