【新加坡】椰香班兰戚风绿蛋糕 Pandan Chiffon Cake

作者： baker音

今儿介绍这款就是被林俊杰带的上了热搜的绿蛋糕，班兰戚风蛋糕。 班兰叶是热带东南亚独有的植物，有十分独特的天然芬芳香味，在东南亚是非常日常，非常受欢迎的大众口味。现在TB也是有卖新鲜的班兰叶，大家可以尝试一下这独有的东南亚风味。 -------------小知识----------- 很多爱烘培的朋友都会问我能不能少糖少油，当然是可以的，只是相对应的会减少口感。 1. 糖--除了是甜味剂之外，会给蛋糕柔软湿润的口感，所以糖减了之后，相对的蛋糕就会粗糙发干。 2. 油--能让蛋糕柔软湿润，可以更好的让空气进到蛋糕里，让蛋糕达到蓬松。所以少了油的话，蛋糕会偏扎实和干。 配方可做成1个8寸蛋糕，或者2个6寸蛋糕。最好有中空模具，没有的话普通阳极模具即可。用冰过的鸡蛋比较容易打发蛋白。 此配方和普通的戚风不同之处是蛋黄也做了打发处理，蛋糕会比不打发的更蓬松。 PS: 跟老师学的配了椰糖浆，淋在蛋糕上，非常好吃，做法看小贴士

用料

• #自制班兰汁
• 新鲜班兰叶 60g
• 食用水 150g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉(Cake Flour) 140g
• 盐 1g
• 细砂糖(Fine Sugar) 60~100g
• 食用油 90g
• 椰奶(牌子Kara) 80g
• 班兰汁 20g
• 班兰香精(可不用) 1~2滴
• 泡打粉(可不用) 11g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 塔塔粉(可不用) 2.5g
• #烘培温度
• 杯子蛋糕 170度8~10分钟
• 6寸蛋糕 160度40分钟
• 8寸蛋糕 150度1个小时

【新加坡】椰香班兰戚风绿蛋糕 Pandan Chiffon Cake的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱，准备好工具，分离蛋白和蛋黄，过筛面粉。

步骤 2

高速打发蛋黄如右图状态发白，发白之后加入砂糖混合均匀，整个打发过程大概5~10分钟，取决于你是用什么工具。

步骤 3

混合食用油，椰奶和班兰汁。有的时候班兰叶不是季节，味道也不够浓，可以加班兰香精，中速混合均匀。

步骤 4

分三次加入蛋糕粉（泡打粉），低速混合均匀。

步骤 5

打发蛋白 取一个干净的无水无油的不锈钢盆，先把蛋白打至鱼眼泡状态，加入塔塔粉（可不加）拌均匀，再加入第一次糖。

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步骤 6

步骤 6

蛋白开始浓稠但仍然可流动加入第二次糖

步骤 7

蛋白比较浓稠开始加第三次

步骤 8

提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就是打发好了，盆子倒扣5秒，蛋白不会掉出来，成功。

步骤 9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中进行翻拌，翻拌均匀后，再把蛋黄糊全部倒回蛋白糊中进行翻拌。

步骤 10

将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌面磕出大气泡，中空模具最佳。入160度烤箱烤30分钟，如果上色可盖锡纸，到40分钟出炉。

步骤 11

出炉倒扣晾到完全凉，用手按压蛋糕边缘脱模，如果蛋糕烤好的话是不会被压扁的，会回弹。

步骤 12

倒扣

步骤 13

脱侧面

步骤 14

嗒哒，脱模完成，完全不会破

步骤 15

淋上椰糖酱，配上味苦红茶，享受呀。

【新加坡】椰香班兰戚风绿蛋糕 Pandan Chiffon Cake的小贴士

椰糖酱做法 椰糖（Gula Melaka) 70g / 食用水 10g / 黄油 20g 1) 将椰糖切碎后，跟水，黄油一起放入热锅中搅拌融化 2) 温热的时候即可享用

菜谱创建时间：2017-05-23 18:59:57