清水泡发粉干，泡至柔软即可，约半小时。同理，虾皮冲洗泡发一刻钟。期间正好准备配菜。
锅底放少许油，待油热后倒入蛋液。
翻炒后盛出备用。
锅中加入较多的油，加热至冒烟后倒入小葱爆香。
虾皮入油锅小火爆香，翻炒两分钟。
香味爆出后放入粉干，再向锅中加点油，粉干吃油。根据个人口味加入糖，盐，耗油，生抽，老抽（主要为了上色），翻炒约十分钟，直至将粉干炒熟炒匀。
做好啦！狼吞虎咽几下就解决了！
全程保证油锅温度够高，且用小火，这样粉干就不会粘锅。