一招让茶叶蛋更入味

作者： Tao食记

茶叶蛋，一种街头巷尾常见的小吃，几乎全国大部分地区都能见到它的身影。记得小时候，经常在街边看到老婆婆守着一个蜂窝煤炉子，上面放着一口大锅，里面放着好多好多的茶叶蛋，汤汁不停的咕嘟咕嘟冒着泡，每次路过，都缠着妈妈给买一个吃。现在在早点摊、火车站等地方，还能看到这样的场景。 鸡蛋本身含有丰富的氨基酸，蛋白质，软磷脂和微量元素等；茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳。 可殊不知，街边的茶叶蛋都是经过长时间滚水煮制而成的，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，而长时间煮制的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁所造成的，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，所以，外面的茶叶蛋尽量少吃。

用料

• 鸡蛋 我用了9个
• 八角 2-3颗
• 肉蔻 一个
• 白芷 2片
• 桂皮 2小个
• 香叶 3片
• 茶叶（我用的普洱） 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 糖 3汤勺
• 生抽 3汤勺
• 白酒 1汤勺
• 盐 1茶匙
• 水 适量

一招让茶叶蛋更入味的做法步骤

步骤 1

全部用料

步骤 2

将洗干净的鸡蛋，放在冷水锅里，中火煮至水开后关火，盖上锅盖焖5分钟。所有香料清洗干净备用。

步骤 3

将生抽，老抽，糖，盐，茶叶和适量的水放入另一个锅中煮开。

步骤 4

先将焖了5分钟的鸡蛋过凉水（不烫手就好），然后将鸡蛋皮敲碎，尽量敲均匀（这样泡出的茶叶蛋花纹才够漂亮）；把敲碎皮的所有鸡蛋放入煮开的酱料锅中，加入香叶，八角，肉蔻，白芷，桂皮和白酒，中火煮3分钟后关火，盖上锅盖焖至变凉为止。

步骤 5

将变凉的鸡蛋和汤料一起放入容器内，放入冰箱冷藏，随吃随取。是不是很简单啊。

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步骤 6

步骤 6

你也可以将鸡蛋皮整个剥掉，浸泡在汤汁里，这样做出来的颜色和乡巴佬蛋一模一样。而且有一个“资深吃货”告诉我一个“秘密”，一般人我不告诉他，O(∩_∩)O。【就是用一根吸管将鸡蛋穿个孔，像上面动图中我做的这样，有了这个动作可以让蛋黄也更好的入味。】真的是高能的吃货啊，哈哈。

步骤 7

穿好孔的鸡蛋就是这样的，这样可以让蛋黄更好的吸收汤汁，味道也更浓郁。

步骤 8

看看这漂亮的“大理石”花纹，这只浸泡了不到12小时哦！你也动手试试吧！

一招让茶叶蛋更入味的小贴士

1、煮茶叶蛋，最好选用红茶，因为红茶香醇浓厚，没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮。 2、鸡蛋尽量冷水下锅中火慢加热，这样升温稳定，煮蛋过程中不易爆破。 所以，你学会了吗？不用久煮的自制茶叶蛋更健康也更入味，原因就是，我们用焖代替了久煮，用鸡蛋打孔的方法，让蛋黄也吸收了汤汁的味道

菜谱创建时间：2017-05-23 12:20:19