准备好所有材料，蛋白、蛋黄分离到无油无水的盆中。（鸡蛋要选新鲜的，我每次都会去家楼下的超市买新鲜的回来做）
（因为是夏天我先把分离好的蛋白放进了冰箱冷藏）然后在蛋黄里加糖、玉米油、牛奶，拌匀。我习惯用手动打蛋器划Z，充分乳化后再筛入低粉，再次拌匀。切忌画圈搅拌！
蛋白加几滴柠檬汁打到呈鱼眼泡状的时候，加第1/3细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入1/3细砂糖。再继续搅打，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3的细砂糖和玉米淀粉。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角时，表明干性发泡的状态。
（混合蛋糕糊的时间提前预热烤箱，150度预热10分钟）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡
把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀，然后加入需要的食用色素。（一滴一滴的加，避免一次放的过多）
倒入8寸模具中，在桌子上用力震两下，震出里面的大气泡。放入提前预热好的烤箱中，中下层烤15分钟。烤好之后的蛋糕从烤箱拿出立即倒扣，冷却后脱模。
（其中有几个没有完全冷却就脱模了，不过中间抹奶油影响不是太大）
（鸡蛋大小不一，做出来厚度不太一样）
奶油加糖粉打发后，每层抹奶油，我是给孩子们做的所以没有放太多的奶油和糖，厚度甜度刚刚好。只在其中两层中夹了水果，一层芒果一层草莓。如果你喜欢别的水果都可以往里面夹。
很多配方上面的彩虹是奶油加色素裱花做出来的，我把奶油换成了水果。这个季节各种水果都很新鲜，而且给小朋友们吃的，尽量多放水果少放奶油。抹面用的奶油稍稍加了两滴蓝色食用色素。最后的几朵云偷懒，没有用裱花嘴，直接拿勺子挖了上去。大家可以用裱花嘴挤上会更漂亮
水果我分别用了草莓、芒果、火龙果、猕猴桃、樱桃。大家可以根据身边有的材料进行替换
切开以后的效果很漂亮！可以看到我没有抹太多的奶油，只抹了薄薄的一层。如果你喜欢吃奶油，或者彩虹不用水果用奶油裱花，一定要把奶油加量。
1.第一次做彩虹蛋糕，没有专用的彩虹蛋糕烤盘，只能用8寸戚风模具一次烤一个，然后倒扣晾凉脱模，刷完晾干再烤。有几个实在等不及，没有凉透就直接脱模。2.鸡蛋大小不一样，烤出来的厚度也不一样，大家最好选大小差不多的鸡蛋。 3.柠檬汁如果没有也可以不用加，玉米淀粉没有也可以不用加。 4.我这个甜度不算甜，喜欢吃甜食的可以适当增加糖量。 5.我用的烤箱是长帝CKTF-32GS，温度和时间是按照我自己的烤箱多次烤东西实验出来的。大家还是要按照自己烤箱的脾气稍做调整。 6.抹面的奶油只有很薄一层，夹心奶油也很少，如果你喜欢吃外面蛋糕店卖的那种很厚的奶油，一定一定要增加奶油用量。我这个8寸蛋糕的一共才用了600g淡奶油，奶油真的不多。 7.如果当天吃，就当天抹奶油放水果。如果第二天吃，就第二天再放，天气越来越热，水果放的早了，即使存放在冰箱里过夜也不会太新鲜。