布烂自制端午水晶粽（星巴克同款）内附粽子包法详解

作者： 布烂不是烂布条

/要吃了粽子 今年夏天才算开始了/ 去年吃了星巴克的水晶粽 感觉也不算太高难度 还卖的很贵 自己在工作室制作 简单方便 一个星冰粽的价钱可以做好几个 关键在于 自做馅料 健康好吃无添加 去年开始包粽子 网络学习 粽子教程 没找到专门地讲解粽子包法视频或图解 好多都是几秒钟几个镜头带过 粽子的重点不就在于"包法"吗！ 自己研究 摸索 出个小教程 很多朋友想学习 所以在这分享下

用料

• 水晶粉 50克
• 纯净水（加粉里面） 50克
• 麦芽糖浆（80%） 150克
• 纯净水 50克
• 粽叶 （可买新鲜真空装） /味道清香/ 适量
• 麻绳 适量
• 各种口味馅（自买 也可自做 ） 适量
• 各材料比重不可更改 整体可加倍做
• 这一份可做大约6个 不可做太大 吃着不好吃 会腻

布烂自制端午水晶粽（星巴克同款）内附粽子包法详解的做法步骤

步骤 1

50克水晶粉和50克水搅拌均匀至无颗粒状态 放置一旁备用 （配料一定要正确 这个配方量不能更改！）

步骤 2

糖浆和50克水称入小锅中 加热至沸腾沸腾 （一定要搅拌 防止糖浆贴在锅壁烧焦 糖浆遇热和水 很容易化的 ）

步骤 3

先少后多 分2—3次冲入溶液中 边倒边不停搅拌 防止产生颗粒 搅匀即可 （倒入之前 先搅拌下溶液 防止沉淀）

步骤 4

放入蒸格中 大火蒸至全部凝结透明 （一定要封保鲜膜 防止水汽渗入 不然会太稀）

步骤 5

蒸好后 趁热取一坨 称取45克 （一定戴手套 抹点点玉米油或者色拉油 没有味道的油 防粘）

步骤 6

中间薄 四周厚点 方便包馅

步骤 7

这里教大家简便的包馅技巧 手套上食品袋 水晶皮包入自制抹茶红豆奶酪馅 馅料看个人爱好 添加 我一个粽子是60克 馅料15克 （这里的抹茶馅比较稀 不好包 所以给大家介绍用这种方法 其余类似于蜜香豆沙 奶香紫薯 都比较硬实 可以直接包入成团）

步骤 8

袋子反转过来 "搅挤 "很容易就能收口 比手好捏 （看不懂的同学 可以操作下 就明白了 ）

步骤 9

包好成型

步骤 10

粽子也抹一点点油 方便脱模 （新鲜粽叶容易干 一定用食品袋封好放保鲜室）

步骤 11

粽叶 抹一点点抹 防止粘连 好脱模

步骤 12

卷成漏斗状

步骤 13

下面是一个步骤的分部解析图 大家认真分析操作 注意我手指的按压 就很容易理解

步骤 14

伸出的叶片下压盖住 底部

步骤 15

拇指食指 压

步骤 16

按压

步骤 17

拇指和食指往中间轻微按压

步骤 18

捏成这样的 三角形 △

步骤 19

两侧折起 包裹紧实 用手按捏 粽体 塑形 目的是把内部 塑成三角形状

步骤 20

用绳子挨个捆好 用食品密封袋封好 放冰箱冷藏几个小时即可 /叶子容易干 要用袋子封好/ 可以冷藏一星期左右 也可冷冻一个月 食用前室温解冻回软

步骤 21

均为自制馅料 健康无添加

步骤 22

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步骤 23

蜜香豆沙

步骤 24

完成后冷藏两小时 就可以吃了

布烂自制端午水晶粽（星巴克同款）内附粽子包法详解的小贴士

1. 很多重点都写在步骤里了 水晶粽皮的配比全网都是一样的 关键在于 馅料的选择 当然除了 一些人用马蹄粉糯米粉等自己配的粉 2. 配方里的各材料比重 不能更改 否则做出来会很黏手 3. 保鲜膜是必须要的 失败得出的经验 不能渗水在皮里 4.粽子的包法 也适用于做糯米粽 这几天忙着做粽子 就没发糯米粽的教程了 粽子的重点还是在于 包法" 5.有疑问的朋友可以 添加我好友 邀请加入我们交流V群 很乐意解答你们的疑惑 7.期待大家多交作业哦😊

菜谱创建时间：2017-05-23 09:36:33