芒果戚风慕斯蛋糕

作者： � 玮な�

夏天是一个适合吃慕斯蛋糕的季节，加上现在芒果当季，所以芒果慕斯蛋糕绝对是不二选择。之前试过芒果慕斯蛋糕，好吃是好吃，但是发现其实不是很适合小朋友吃，因为凉了点。这次朋友家的小宝贝过生日，想做一款蛋糕送给她，抹面无能的人只能做慕斯蛋糕，于是便想起这款蛋糕，但是考虑到是小朋友要吃，所以我把饼干底换成了戚风蛋糕，吃起来口感觉得更好。想把这一次的成功记录下来，方便以后参考，也分享给有需要的朋友。戚风蛋糕是参考@tinrry的做法，不过我用的是后蛋法，这种方法做出来的蛋糕更细腻噢😊

用料

• 戚风蛋糕
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 慕斯糊
• 芒果泥 120克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 2片
• 芒果肉，细砂糖 适量
• 百香果镜面
• 百香果 一个
• 温水 50克
• 吉利丁片 一片

芒果戚风慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶跟玉米油充分乳化，然后筛入低筋面粉

步骤 2

用手动打蛋器画Z，把面粉搅拌均匀

步骤 3

在搅拌均匀的面糊里加入三个蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

细砂糖分三次加入到蛋白里打发，先用打蛋器低速打到鱼眼泡可加入三分之一的糖，然后继续打发到提起打蛋器能出现小弯钩，就加入剩下的二分一糖，继续搅打，这是蛋白阻力越来越大，也慢慢细腻，提起出现小尖勾就把剩余的糖跟玉米淀粉加进去，一直搅打至出现直立的小尖勾

步骤 5

把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌的手法混匀

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步骤 6

步骤 6

把混匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中继续翻拌，注意手法，避免消泡。此时可先预热烤箱，上下火150℃

步骤 7

把混匀的面糊倒入模具中，蛋盆离模具大概15厘米高，倒好的面糊轻轻的晃一下，让表面平整，然后再整个模具震两下，把大气泡震出来

步骤 8

把蛋糕糊放进预热好烤箱，上下火155℃，烤45分钟。出炉后整个模具震一下，把热气震出来，然后倒扣在烤网上放凉

步骤 9

蛋糕放凉的过程来制作慕斯糊，把芒果取一部分芒果肉备用，剩余的加入牛奶和适量的糖用料理机打成泥

步骤 10

把淡奶油打到五分发

步骤 11

把芒果泥与淡奶油搅拌均匀，然后加入融化了的吉利丁片（吉利丁片先用冷水泡软，然后用手挤干水分，再隔水融化）

步骤 12

把一片蛋糕片放入模具

步骤 13

倒入大概二分之一的慕斯糊

步骤 14

把芒果肉铺在慕斯糊上面

步骤 15

再放上一片蛋糕片

步骤 16

最后把剩下的慕斯糊倒入模具中，轻轻晃一下，让表面平整，把慕斯糊放进冰箱冷藏

步骤 17

把冷藏大概两小时的慕斯糊拿出来，淋上百香果镜面（镜面的制作就是把吉利丁片放入温水中融化，然后再加入百香果汁拌匀即可），放入适量的百香果籽，继续放入冰箱冷藏

步骤 18

冷藏大概三四个小时后，慕斯蛋糕就制作完成了，脱模的时候可用吹风机在模具外吹一下就可完美脱模，或是用热毛巾捂一下

步骤 19

最后在上面在装饰一些糖珠就可以了😁由于小朋友着急着吃蛋糕，都来不及好好拍照，照的不好看😔

芒果戚风慕斯蛋糕的小贴士

1.打芒果泥的时候，糖没有固定的量，要根据芒果的酸甜度来调整。

菜谱创建时间：2017-05-22 23:42:26