杏仁可可脆

作者： 旗袍飘飘

做完才觉得最好是等天气够凉快的时候，不然在倒入巧克力液搅拌的时候一直都不能变哑光，后来用冰袋来降温了

用料

• 黄油 10
• 杏仁 200
• 黑巧克力（可可脂56%） 250
• 白砂糖 60G
• 水 2tps
• 法芙娜可可粉 适量

杏仁可可脆的做法步骤

步骤 1

白砂糖和水小火加热到117度，倒入杏仁搅拌。

步骤 2

搅拌一会儿就出现白色糖霜包裹在杏仁表面。

步骤 3

继续加热，火要稍微大点，白色糖霜会融化，到后面变成焦糖色

步骤 4

出现轻微的烟雾冒出，将黄油加入搅拌。

步骤 5

平铺晾凉

步骤 6

巧克力隔水融化。锅中热水加热到60度，巧克力开始融化，用木勺不停搅拌，当巧克力溶液达到50度，离火坐冰水降温到27度。再次将巧克力溶液放热水上升温到31-33度，此时巧克力溶液如图，光泽，顺滑即可。

步骤 7

看状态哦

步骤 8

将巧克力分次倒入杏仁粒，每加一次搅拌杏仁粒从油亮到哑光，直至加完所有巧克力。

步骤 9

移到比较大的烤盘内，撒上可可粉，让可可粉包裹住巧克力杏仁，入冰箱冷藏保存。

杏仁可可脆的小贴士

巧克力的调温要注意

菜谱创建时间：2017-05-22 23:41:48