鱼洗净，沥干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻备用
鱼水分如果没有沥干，可以用厨房纸吸干水份，把鱼放入锅中，煎至两面金黄
炒锅放入少量油，放入姜丝大蒜煸香
炒锅中，姜蒜香味出来后，加入半茶匙豆瓣酱，小火炒香。
封汁料:水四分之三杯，老抽一茶匙，生抽两茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少许，香油半茶匙，海南红灯笼辣椒酱半茶匙，放入碗中混合均匀备用。
等到豆瓣酱香味炒出来后，放入煎好的小鲫鱼，喷入少许料酒，倒入封鱼汁，大火烧开，改小火收汁，等到汤汁剩一半的时候，鱼块出锅，装盘。
把剩余汁液，小火加热，加入生粉水，调制汁稠，浇在鱼块上。
最后撒上香菜末，或者葱花，青红椒丝装饰即可
鱼可以冷冻两三小时，肚子的内脏清理会特别方便，肚皮内部黑色滑膜去除干净，河鱼就不会有腥味。这道菜不用放味精或者鸡精。