香甜南瓜馅辫子面包

作者： 果粒粒粒橙

原配方来自爱与自由，发现下厨房没有这款hin好吃的面包，所以搬运一下，稍有改动。括号里为原配方的分量，可做三条面包。

用料

• 面团
• 高筋面粉 300g（高粉240g+低粉60g）
• 水 158g（原配方牛奶162g）
• 奶粉 24g（原配方无）
• 水 158g（原配方牛奶162g）
• 鸡蛋 36g（30g）
• 糖 36g（48g）
• 盐 4.5g（3/4小匙）
• 酵母 3g（1+1/4小匙）
• 黄油（软化至室温） 30g（30g）
• 南瓜馅
• 南瓜泥 200g
• 砂糖 20g
• 黄油 30g
• 香酥粒
• 黄油（软化至室温） 30g
• 砂糖 30g
• 低筋面粉 70g

香甜南瓜馅辫子面包的做法步骤

步骤 1

面团除黄油外的所有原材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。即可以拉出薄膜，但你比较脆弱，容易拉断。

步骤 2

加入黄油继续揉至扩展阶段（即面团可以可以拉出半透明的薄膜，薄膜的破洞边缘呈锯齿状），放在温暖处进行基础发酵。

步骤 3

发酵的功夫可以来做香酥粒，黄油打软加入砂糖搅匀，筛入低粉搅匀，基本就是小颗粒状了。用不完的可放在冷冻室保存。

步骤 4

南瓜泥蒸熟打成泥，加入糖和黄油炒至顺滑粘稠即可。

步骤 5

面团发到2.5倍大，取出排气，滚圆后松弛15分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀成长方形，长约是宽的两倍。（厨友们尽量擀大片一点，毕竟后面还要折起来切成六条）

步骤 7

在面片2/3长的部分均匀的抹上南瓜泥，没有南瓜泥的部分折向南瓜泥的1/2处，再将剩下的面片盖上来，覆上保鲜膜冷冻30min，用利刀修去两边，然后等分切成六条。

步骤 8

切面朝上，两条一组，交叉编成辫子转，放入烤盘，进行最后发酵

步骤 9

面团发至两倍大时，表面刷蛋液，撒上香酥粒

步骤 10

烤箱预热至180度，中层，上下火，25min。

香甜南瓜馅辫子面包的小贴士

切面团的刀务必要锋利，不然切的时候简直要命。 我做的时候没有修去两头的边，切面朝上直接编的，没啥问题，也不影响卖相。

菜谱创建时间：2017-05-22 12:17:26