茄子切一厘米左右的厚片，切的时候一刀实一刀虚，切成茄子夹，切好的茄子放入白醋中浸泡5分钟，浸好的茄子用水洗净。 再用厨房纸吸干水份。
处理虾:剔除虾线，用一只牙签从虾身上第三个关节处轻轻一挑，就可轻松挑出虾线。然后剥皮加入少量姜末和适量料酒，腌制。
肉馅中加入姜末，葱末，少许盐，酱油，腌制十分钟。 制作茄盒:肉馅夹入茄夹的最里，再夹入虾，茄口压实。两勺干面粉，加一个鸡蛋一点鸡精，打成面糊，茄盒裹上一层面糊下油锅炸一遍，等变色后捞出静置一会儿，再用大火高温复炸一遍，炸到两面金黄。 最后，锅里留底油，加入两勺耗油，两勺料酒，一勺老抽，一勺白糖，少许淀粉，调好浇在茄盒上