轻芝士蛋糕---乐葵微课堂

作者： 纤云星恨

夏天喜欢做轻芝士，清爽！外面又卖的那么贵。看到乐葵主厨Alex做的这么细腻，就报名参加微信课堂！才发现为啥做过这么多方子，都不如卖的好吃，秘密就在大师的手法中。如果大家想看大师做的视频，私信我！免费服务大家！

用料

• A
• 蛋黄 2个
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 25克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 25g
• 软黄油 25g
• B
• 蛋白 2个
• 糖 7克
• 柠檬 几滴

轻芝士蛋糕---乐葵微课堂的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪水浴软化，用刮刀细腻备用，黄油水浴液体备用。两个蛋黄+糖打发，颜色变淡，体积大。

步骤 2

软化细腻的奶油奶酪，我觉得细腻很关键！一样电动均匀

步骤 3

加入液态的黄油，打均匀，再加入液态的淡奶油

步骤 4

淀粉加入，刮到搅拌后，电动打蛋器打匀，加入牛奶，我不明白牛奶为什么后加，但是真的很细腻。

步骤 5

蛋白打发分三个阶段，湿性，中性，干性。我一般打发到小鹰嘴！Alex主厨说是干性

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步骤 6

步骤 6

中下层，我是150度，40分钟后还不行，又是上管145，下管150烤了10分钟。好了，倒扣！脱模，很成功。

步骤 7

这个模具好脱模，就用这个吧，估计其它也可以

步骤 8

做出来没有分层，很均匀！所以我觉得这个方子还是不错的。推荐给大家！

轻芝士蛋糕---乐葵微课堂的小贴士

关键的几点： 1.蛋黄打发，乳酪软化，一点要细腻！ 2.每一步都是电动打蛋器，而不是手动，哈哈，整个蛋黄液都是比较细腻，也比较稀。 3.烤的时间，要不断观察！水浴的水大约三分之一处，大约40度左右，不能太高！

菜谱创建时间：2017-05-21 17:58:58