象形花生酥

作者： 朱厘米

这是中式面点的核心内涵之一的点心。象形点心一直是面点师们努力追求的范畴。 这个酥点内馅是椒盐花生味的，与皮坯的形态相互相成。 酥点在中式面点中分为混酥，清酥两种。混酥是桃酥，凤梨酥等，清酥又分为暗酥，半暗酥，明酥。造型酥多为暗酥，也有用明酥的造型酥在最近很为流行。 象形花生酥就是暗酥。

用料

• 水油面:中筋粉75 克
• 猪油25 克
• 温水（五十度）45 克
• 吉士粉1 克
• 干油酥:低粉50 克
• 猪油25 克
• 吉士粉1 克
• 花生馅:花生碎80 克
• 绵白糖40 克
• 猪油20 克

象形花生酥的做法步骤

步骤 1

花生碎，猪油和绵白糖揉擦成团，分割成12克一个馅心，其他料秤好。

步骤 2

先把干油酥擦透。

步骤 3

擦的手法是用手掌根把面粉，吉士粉和猪油擦透。

步骤 4

擦成干油酥团备用。

步骤 5

水油面粉料开窝加入吉士粉，猪油和温水。

步骤 6

把水油面揉成光洁面团。

步骤 7

水油面揉好后盖上保鲜膜或者布等，静置10分钟。

步骤 8

在开酥皮前，先把干油酥再擦软。水油面和干油酥要保持软硬度一致。

步骤 9

把水油面用手掌拍成一个中间后四边薄的皮坯。

步骤 10

水油面包入干油酥。

步骤 11

收口包捏成油酥面团。

步骤 12

桌面上撒粉，用手掌根从中间往四边压，确保油酥面团四周都有干油酥。

步骤 13

擀成长方形的面团。

步骤 14

一折三。

步骤 15

再擀成长方形面坯。

步骤 16

卷起面皮，要卷紧卷实。

步骤 17

下剂约30克左右。

步骤 18

压扁剂子。

步骤 19

包入馅心。

步骤 20

收口包捏完毕。

步骤 21

搓成圆柱体。

步骤 22

三分之一收腰身，再三分之一收腰身。

步骤 23

顶部收成一个小尖尖头。

步骤 24

初步成型。

步骤 25

用中号平花夹，从中间夹出一条线。

步骤 26

两边都要夹出五条左右线条，然后稍稍弯曲下。表面可绝味刷点蛋液。

步骤 27

生坯入预热过得烤箱，上火210度，下火190度，烤15分钟即可。

步骤 28

完成。

象形花生酥的小贴士

1.开酥动作要快，下剂后要盖上保鲜膜等，防止风干。 2.皮坯和馅心比例一般2比1。 3.花夹在网络上有卖的。

菜谱创建时间：2017-05-21 17:05:41