将龙虾洗干净后，用适量的黄酒、盐、生姜片、葱段腌制龙虾半小时。每隔十五分钟翻下龙虾，这样更入味。
锅内倒入大半碗食用油，等九成热时，将龙虾分批炸熟。
将炸熟的龙虾盛入锅中备用。
锅内放入少量食用油，烧热后将切碎的蛋黄放入锅中，小火翻炒，直至蛋黄起沫。
蛋黄起沫后，将炸熟的龙虾倒入锅内进行翻炒。
炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时，就可以出锅，盛盘了。
1、龙虾腌制期间，要进行翻动，这样更入味。 2、炸龙虾时，油温一定要保持九成热。 3、炸的时候，龙虾的数量少点，时间炸长点，这样龙虾能完全被炸熟。 4、蛋黄一定要炒到起沫，这样才容易裹龙虾上。