潮汕咸粽子

作者： NBear

吃过很多粽子，甜豆沙的、纯糯米的、咸的，其中，潮汕咸肉粽子是让人吃了还想吃的~

用料

• 糯米 1500克
• 五花肉 750克
• 花生 250克
• 腰豆(大红豆) 约60克
• 虾米 适量
• 干香菇 约25朵
• 鹌鹑蛋\咸蛋黄 随意(不加也可)
• 板栗 约350克
• 干贝 1-2粒/个
• 干莲子 约150粒
• 干\鲜粽叶，草\麻\棉绳 约50只量
• 调料:
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量

潮汕咸粽子的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，冷水泡5小时左右，较软糯。如果喜欢颗粒感明显，较有嚼劲的，可泡发3或3个半小时左右。

步骤 2

糯米滤干水份。要软糯些的话，也可加少量的食用碱或小苏打。喜欢有嚼劲的不用加碱。

步骤 3

五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的，加纯瘦肉配一小块肥肉，或只加瘦肉其实也还好吃，就算是纯瘦肉也有30%的脂肪，也挺肥的，毕竟肥肉吃多了还是不好。自己喜欢吧。

步骤 4

加入适量料酒，糖，盐，生抽，老抽，蚝油。放冰箱，放置1小时入味。

步骤 5

干香菇开水泡发变软，切片。干虾米加开水泡软。

步骤 6

干莲子和枸杞洗干净备用即可，无需泡发，若是红莲适当泡发好些。枸杞不加也好，因小孩不太能吃。

步骤 7

花生加水泡30分钟左右滤干，不用太久。

步骤 8

腰豆加开水，或提前3小时泡大变软。

步骤 9

去壳板栗用开水煮3分钟，去皮。

步骤 10

草绳，看情况冷水泡1分钟左右，不要太软，另外也有麻绳棉绳，都好用。干粽叶蘸水双面刷干净备用，不需浸泡，否则太软，洗好把硬头剪掉一截。鲜粽叶可煮几分钟。

步骤 11

加入花生、腰豆，适量盐(5小勺)、五香粉、4大汤勺老抽，加一点点食用小苏打，拌匀。

步骤 12

底1勺上1勺半米，不要太多米，上面留空间，等熟时才不会因糯米涨大被撑破。包好粽子，此步骤忽略了，大家各显神能吧😄，这边一般包三角粽。 上面列出的料是可用作包粽子的，可以不用全下，选几样喜欢的下即可。

步骤 13

开水下锅，加2勺盐，浸没粽子。用5L的电高压锅约放13个左右，按"豆/蹄筋"，或保压30分钟煮好，可开盖时取出即可。

步骤 14

打开这样子，很软糯。这次也是这个配方。

潮汕咸粽子的小贴士

1、此次用了3斤糯米包了50个较大的，数量多少与粽叶大小和除糯米外的用料多少有关。

菜谱创建时间：2017-05-20 22:55:31