潮州炒粿角

作者： 盈盈小筑

炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃，古早时候是用家里制作的“菜头粿”（萝卜糕）边角切丁炒制而成，所以有“粿角”的名称。 目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕（也叫白糕）切丁炒制的了。时间久远，慢慢地，粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。 我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕，第二天就做了这款炒粿角当早饭，非常好吃哦！

用料

• 萝卜糕 （切丁） 2 碗/ 250 克
• 豆芽 2 碗/ 80 克
• 韭菜 1 碗/ 50 克
• 菜脯碎/萝卜干 （泡水洗净沥干备用） 2 大匙/ 60 克
• 鸡蛋 2 只
• 猪油 + 猪油渣 1 大勺
• 蒜蓉 1 小勺
• 叁巴辣酱 Optional 1 大勺
• 生抽/酱油 Soy sauce 1/2 大勺
• 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce 1/2 大勺
• 甜酱油/ Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce） 1 小勺
• 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce 1 小勺
• 蚝油 / Oyster sauce 1 小勺
• 水/ Water 2 小勺

潮州炒粿角的做法步骤

步骤 1

如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣。

步骤 2

把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。

步骤 3

锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣，加热之后加入蒜蓉，菜谱碎，炒香。 加入萝卜糕丁，大火翻炒香之后.

步骤 4

加入1-1.5大勺的酱汁翻炒。（萝卜糕和菜脯碎都带有咸味，所以可以根据口味增减酱汁）。

步骤 5

把粿角/萝卜糕推到一边，打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，再加入1/2 tbsp的酱汁，

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步骤 6

步骤 6

加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。

潮州炒粿角的小贴士

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菜谱创建时间：2017-05-20 21:58:03