手工（或机器加工）剁牛肉。先把筋踢出扔掉不要，这样吃着口感好，也容易剁（或机器加工），肉馅剁的细点。
搅拌肉馅。肉剁好装盆开始调馅，先往剁好的肉馅里加入一个鸡蛋清和盐搅拌均匀，再把洗净的香葱切碎与油一起加入肉馅中搅拌均匀（最好多搅拌一会），牛肉馅我一般不放料酒。
煮肉丸。汤锅里加冷水，开中火加热，不要等水开，锅底的水有泡泡时改小火，开始往锅里放牛肉丸子，最好带好一次性手套做丸子，丸子我是边做边往锅里放，这样锅中水就不会是沸腾状态（水沸腾丸子容易散），丸子都入锅后开中火水开后撇去水中的浮沫，这样汤会更清，煮十分钟关火，往汤里加入少量盐（为了给牛肉汤水点味道，根据自己的口味加入）、香菜、香油三滴，香油不要放多了，好了，可以出锅开吃了。