黄油室温软化，分别准备好面粉，鸡蛋，凉开水，盐，胡椒粉
土豆削皮切片上锅中火蒸20分钟，蒸熟后晾凉
将晾凉的土豆加到放置黄油的搅拌盆里，加入盐和胡椒粉，用电动打蛋器搅拌，一档分两次搅拌，每次搅拌4分钟。
搅拌好的土豆泥用勺子压一压，就成泥状了，看起来很细腻。
切茄子的时候，旁边摆两根筷子，就不会切断了
面粉里加入鸡蛋和适量凉开水进行搅拌，面粉和凉开水的比例是1:1。
切好的茄子是两片两片连在一起的，在每个茄盒中填充土豆泥
锅里油烧红，拿茄盒蘸满面糊，放到锅里炸至金黄然后捞出，炸的时候要注意翻动，别炸焦了。炸完后，摆盘，挤番茄酱就ok了
剩余的土豆泥可以做浓汤，里面的料自己随意搭配，西兰花，香菇，胡萝卜都可以。
黄油室温软化后再进行搅拌，不需要融化，用勺子可以轻松压变形就行。