茄子去蒂切成手指头大小的块，用清水浸泡十五分钟，捞出沥干水备用
青椒红椒蒜瓣切丁
锅内热油，下入茄子加盐翻炒
炒至九成熟把茄子赶到一边，再下少量油炒辣椒和蒜。然后和茄子同炒至全熟，调中小火。
鸡蛋打散做入锅中，迅速翻炒几下定型。
煎至两面金黄盛出装盘，完工。
简单易学，好吃下饭。