带鱼洗净，收拾干净内脏，切段，加姜丝、料酒、盐拌匀，腌制二十分钟。
面粉少许放入盘中。
腌好的鱼放入面粉中，使鱼两面都沾上薄薄的面粉，一会儿煎制时鱼肉不散不粘锅。
取一小碗，加入一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水。
五种调料搅拌均匀备用。
锅烧热，用姜擦几遍锅底，煎鱼时不易破。
锅里放花生油，比平时炒菜量多一点，放入蘸好面粉的带鱼。带鱼入锅后不要翻动，待定型后再煎制另一面。
中小火煎带鱼，至两面金黄后盛出。
锅里放少量油，放适量葱、姜爆香。
煎好的带鱼放入锅里。腌带鱼时用的姜丝也放进锅里。
倒入之前调好的糖醋汁，大火烧开转小火煨片刻，收汁出锅。因为腌鱼时加了盐，而且生抽里面也含盐分，所以不需要再加盐了，如果口味偏重，可以加适量盐。
出锅，开吃！
1，带鱼，益补五脏，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。 2，带鱼也可以油炸后再用糖醋汁炖，健康方面还是倾向于少油煎制。 3，任何鱼，煎制时要想不易破皮，都可以用姜片擦锅。 4，糖醋汁的比例可以根据自己的口味调整，这个比例是大众比较容易接受的。