熊谷裕子<安格斯蛋糕体的巧克力慕斯>

作者： 夏目贵志的猫

用料

• 可可含量65%黑巧克力（切碎或者小颗粒状） 65克
• 安格斯酱：牛奶 90克
• 安格斯酱：砂糖 25克
• 安格斯酱：蛋黄 一个
• 吉利丁粉或者鱼胶片 2-2.5克
• 冷水（泡吉利丁粉或者鱼胶片用） 10克
• 鲜奶油（七分发） 80克

熊谷裕子<安格斯蛋糕体的巧克力慕斯>的做法步骤

步骤 1

将巧克力切碎，小颗粒的那种不用切

步骤 2

用小锅将牛奶和一半的砂糖煮沸，再将剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆内充分搅拌至发白状态，然后小锅里一半的牛奶倒入搅拌盆中，用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里

步骤 3

边煮边搅拌，做出法式浓汤般的浓稠感后，安格斯酱就完成了（标准温度是83℃）。关火放凉到大约60℃以下就放入用冷水泡好的吉利丁粉或者鱼胶片，利用余温将其融化

步骤 4

失败说明

步骤 5

讲安格斯酱分2或3次加入巧克力中

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步骤 6

步骤 6

每次加入时都要用打蛋器充分搅拌，刚开始巧克力不能完全融化也没关系

步骤 7

安格斯酱全部倒入后，要充分搅拌至呈现光泽的顺滑状态

步骤 8

把淡奶油打至七分发

步骤 9

将搅拌盆底部接触冷水，冷却至出现浓稠感。如果要使用利口酒，可以在这个步骤加入，然后讲打至七分发的鲜奶油分两次加入

步骤 10

大致搅拌后，再用橡皮刮刀从搅拌盆的边缘或者底部翻起，均匀搅拌

熊谷裕子<安格斯蛋糕体的巧克力慕斯>的小贴士

严格按照步骤做就不会有什么问题

菜谱创建时间：2017-05-19 19:40:15