皮蛋豆腐

作者： 晚来

镇江醋又称镇江香醋。"香"字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。作为镇江香醋的创始者，恒顺牌镇江香醋最具有代表性，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点。

用料

• 内酯豆腐 一盒
• 皮蛋 1枚
• 糖 75G
• 恒顺香醋 20ML
• 水 5ML
• 生抽 5ML
• 老抽 5ML
• 盐 一小撮
• 榨菜 3G
• 葱 一小撮

皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

将买来的内酯豆腐轻轻敲击四周包装后撕开包装纸，用刀划出片状

步骤 2

轻轻倒扣在盘中，尽量保证外形不破损

步骤 3

用开水浇透豆腐，这个步骤可以去除豆腐的豆腥味

步骤 4

随后滤水，在豆腐表面撒一层薄盐静置10分钟待豆腐出水后倒去

步骤 5

取一只皮蛋去壳切丁，榨菜切丁

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步骤 6

步骤 6

接着使用恒顺香醋来调糖醋汁。

步骤 7

将清水和醋首先烧滚片刻，倒入糖、老抽、生抽 比例也可以根据自己喜好调准。适当微微加入很少的水淀粉勾薄芡。随后放置等待冷却

步骤 8

将切好皮蛋与榨菜码在豆腐上

步骤 9

最后把冷却的糖醋汁浇在豆腐上，撒一下小葱即可

皮蛋豆腐的小贴士

切皮蛋的时候，可以再旁边准备一碗凉开水，每切一刀沾一下水，这样切皮蛋不易沾。 盒装豆腐可以在背面4个角用剪刀剪开一个小口，再轻轻敲打四周便可以轻松倒扣出来 这款菜谱用的是恒顺三年陈的香醋。指的是陈放时间达到三年,陈放时间越长,醋酸度也越高，相比热菜我觉得更适合作为凉拌的佐料。当然恒顺常规的香醋也是可以用的。制作过程中把握好调味汁的比例多尝多试是最好的方法。特别提醒不要去购买市场上杂牌的勾兑醋

菜谱创建时间：2017-05-19 13:16:06