麻婆豆腐

作者： 习惯就好2324

麻婆豆腐，一道家常菜，操作简单，美味又下饭

用料

• 嫩豆腐 1块
• 猪肉 1块
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 大蒜 2颗
• 葱 2根
• 辣椒粉 适量
• 淀粉 2勺（加水勾芡用）
• 胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 白糖 小半勺
• 生抽 2勺
• 食用油
• 辣椒段 适量
• 盐 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

大蒜，葱切成末备用

步骤 2

猪肉切成肉末，放一勺淀粉，搅拌均匀 淀粉可以让猪肉口感变嫩

步骤 3

热锅热油，放入搅拌均匀的猪肉，大火炒至变色，盛出备用

步骤 4

嫩豆腐切成小块，在盐水冷水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增强豆腐的硬度，已经去除豆腐的豆腥味

步骤 5

热锅热油，油量比平时的菜多一点点油，加入大蒜末和豆瓣酱，豆瓣酱炒到油色发红发亮

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步骤 6

步骤 6

豆瓣酱炒好后放入辣椒段，或者辣椒末

步骤 7

煸炒出香味加入事先炒好的肉末，1勺胡椒粉，2勺生抽，小半勺白糖，盐稍后再放，因为有些豆瓣酱比较咸，生抽又有咸味 加入高汤，也可以放清水中小火煮，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可

步骤 8

3分钟后加入一半事先好对的淀粉，淀粉彻底糊化后再加入另一半，豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够均匀

步骤 9

倒入淀粉勾芡完后，煮1～2分钟，撒上葱花，胡椒粉，辣椒粉，一道美味的麻婆豆腐就完成了

麻婆豆腐的小贴士

1：嫩豆腐切成小块，在盐水冷水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增强豆腐的硬度，已经去除豆腐的豆腥味

菜谱创建时间：2017-05-17 21:41:57