一个火龙果,原汁机碾磨榨汁,分别取汁和渣。
冰箱里取出鸡蛋,分离蛋白和蛋黄。先处理蛋黄部分,蛋白继续冰箱冷藏。
蛋黄加植物油(我用的是金龙鱼大豆油,反正无味的都行)乳化,就是打蛋器搅均。
加入火龙果汁和渣拌匀,蛋黄部分都用手动打蛋器就行。
加入低粉,一般提前过筛一下比较好,不过我一般都直接倒进去,也没有什么不好的。
蛋黄糊处理完毕,不需要交太多次,差不多顺畅了没有干粉了就行。
打发蛋白,跟所有戚风一样,我没有特别买柠檬汁,一直是用白醋,挺好的。取出蛋白先滴几滴白醋,电动打蛋器低速,打出鱼泡眼,加1/3糖,继续打至泡沫细腻,加1/3糖,打到蛋白细腻有纹路加1/3糖和玉米淀粉,打至湿性还不到干性的小弯或者干性的直立小尖角。打蛋白同时烤箱可以预热起来,160度预热。
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌均匀,翻拌手法大概是左手拿盆边缘,右手刮刀从两点方向向下抄到底,翻转从八点方向出来,每刮一下左手逆时针转一点,直至蛋白与蛋黄糊混合均匀,没有白色。
入模,放入烤箱中下层,150度35-40分钟。如果后期上色深了可以盖一张锡纸在上面。
烤烤烤,半夜11点多,烤的我都饿了😂
出炉倒扣,然后洗洗睡觉去了,第二天起来脱模就OK啦!
来一张刚出炉的,纷纷嫩嫩挺好看吧😜
然而第二天脱模一看,就剩表面一点粉色,底下部分完全黄色了😂😂😂不过味道还是赞滴,切一块尝尝,不甜,很香~~~
我是一个很不爱甜腻的人,加上家人糖尿病吃不了甜的,所以都是尽量低糖的做,可以用果汁的就用果汁代替部分糖,所以不要再减糖了,不然就完全不甜了😂关于蛋白打发本来想多放几张图,但是下厨房传照片真的好慢,懒得传图了,有需要的再问我吧。如果不能吃细砂糖的也可以换成糖尿病的元贞糖或者木糖醇吧应该,不过我没试过。