洗净牛排,牛排放入凉水煮滚,开后略煮1分钟,用冷水冲凉洗净泡沫,沥干水分
锅中放入比炒菜多一些的油,放入适量冰糖,小火炒至冰糖完全融化成黄色泡泡,倒入牛排炒至全部上色(此过程就不附图片了)
牛排上色后,倒入适量的白酒,料酒加入适量的盐和醋,翻炒片刻,加入姜片,蒜头,继续翻炒到牛排出油,颜色均匀,再倒入生抽,一点老抽,花椒粒,八角,桂皮,干辣椒,香叶,白果和适量的豆瓣酱继续翻炒,然后倒入开水(高汤当然也是极好的)水或者高汤要高于牛排一厘米左右用大火烧开,倒入高压锅压制15~20分钟,出锅后放入切成块状的辣椒块,撒入鸡精出盘