靑椒、红椒、茄瓜分别切丝。
鸡腿肉切丝（可带皮），用姜汁、盐、酱油混合，腌10分钟。
油，蒜头炒出香味，倒入茄瓜，炒至变软，加入青椒、红椒，少许盐，炒至变软，盛出备用。
热锅，油，倒入鸡腿丝炒至断生，加入黑椒汁炒均匀，加少许蠔油调味，倒入三丝，炒匀。