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酸奶吐司——中种法
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作者:
爱做面包的小熊笨笨
具体的操作方法可以参照http://www.xiachufang.com/recipe/100492494/ 配方虽有差异,操作手法是差不多的。就不重复啰嗦了。
用料
老面团(60%含水率)
高筋面粉
250克
水
150克
酵母
1克
主面团
老面
320克
高筋面粉
250克
酵母
3克
酸奶
160克
水
15~20克
盐
4克
糖
15克
油
30克
酸奶吐司——中种法的做法步骤
步骤 1
将老面团配料混合搅拌成团,冰箱发酵24小时。
步骤 2
发酵好的老面共有400克,留80克做种面,下次用来发老面。
步骤 3
余下320克老面团揪成小块与主面团材料混合搅拌。
步骤 4
松驰,分割,整形,发酵,烘烤。
菜谱创建时间:2017-05-15 22:04:06
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