堂妈教你做美味蛋饺

作者： 堂妈小厨

蛋饺蒸着吃蘸南乳汁也不错，小蛋饺蒸六分钟，大蛋饺蒸八分钟。不过我觉得蛋饺煮的最好吃，但是一定用高汤，别嫌麻烦，也绝对不会腻，堂妈用一个2.5元的鸡架子，吊满满一高压锅高汤，煮了蘑菇青菜和蛋饺，很清淡。但是如果用清水煮蛋饺那滋味就差好多了，也别用猪大骨熬高汤，太腻了！ 蛋饺用大铁炒勺最好使，就是个功夫活，也特别的有趣，就是要注意安全别烫着手。

用料

• 材料：鸡蛋，猪肉，葱姜适量，盐，生抽，料酒，香油，淀粉适量

堂妈教你做美味蛋饺的做法步骤

步骤 1

准备一块鲜猪肉和葱姜

步骤 2

猪肉用绞肉机绞成肉糜

步骤 3

猪肉糜里加入葱姜末

步骤 4

加入适量食盐

步骤 5

加入适量生抽

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步骤 6

步骤 6

加入适量料酒

步骤 7

加入适量香油

步骤 8

鸡蛋里加入一点食盐

步骤 9

一点食用油

步骤 10

淀粉里加入适量清水搅拌均匀

步骤 11

一般两个鸡蛋一勺淀粉水。加了淀粉水的鸡蛋不容易破。

步骤 12

鸡蛋充分搅拌均匀

步骤 13

厨房纸粘满食用油，取一个厨师勺，用油纸均匀擦拭勺子，放在明火上，中火即可。用另一个勺子舀鸡蛋液进炒勺，鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

步骤 14

趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。（这个过程没有必要毛手毛脚，沉住气很容易操作的，而且会越来越熟练的！）如果怕烫手，用小不粘锅一样好操作。

步骤 15

掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，用勺子沿轻压边缘至蛋饺粘合住，（别用手，就烫坏了）半成品蛋饺就做好了。

步骤 16

依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

步骤 17

一批蛋饺做好了

步骤 18

提前熬一锅高汤，做法是鸡架子焯水洗净后放入高压锅，倒满一锅水，放几个姜片，压一个小时。

步骤 19

用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、粉丝、最后放青菜，略微加点盐即可。

步骤 20

蛋饺煮八分钟即可

步骤 21

烫两棵青菜

步骤 22

蛋饺蒸着吃也不错呦！ 多做一些蛋饺密封盒冻起来，吃的时候一蒸或一煮，也快手！

菜谱创建时间：2017-05-15 16:25:55