你就不想试试吗：乳酪苹果派

作者： pingguolian

记得刚开始接触烘焙的时候，心心念念想吃的便是派了。那还是一个夏天，空气湿热而躁动， 唯有酸甜的菠萝像一阵凉风，才能抚慰心中莫名的悸动。于是变做了人生中第一个菠萝派，并被那初尝的甜蜜所惊艳到。 此后的几年，也曾陆陆续续做过许多种派，或咸或甜，或中式或西式。花开了又落，火车停下来又驶离，总有一种味道长留心中，无疑便是苹果派了。苹果这样一个认可度极高的水果，其诱人的美貌与清甜的滋味，实在让人难以拒绝。然而若搭配上乳酪的醇香，那仿佛打开了一扇通往森林深处的大门，葳蕤的树林，羊肠小径弯弯曲曲，直通那绿色尽头。若有若无的酸甜气息，混合着奶牛的乳香——此时我只能做这样一个比喻：那好像是碰触了一个新生儿，浑身上下散发的乳香与甜香，让我想靠近、再靠近。 配方适合6寸圆形菊花模一个。

用料

• 1.派皮
• 低筋粉 150g
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 100g
• 牛奶或水 25g左右
• 糖 5g
• 盐 1.5g
• 2.乳酪馅儿
• 奶油奶酪 47g
• 鸡蛋液 25g
• 糖 25g
• 酸奶油 36g
• 淡奶油 40g
• 玉米淀粉 8g
• 3.苹果馅儿
• 拳头大小苹果 1个
• 肉桂粉 2g
• 糖 15g

你就不想试试吗：乳酪苹果派的做法步骤

步骤 1

1.制作派皮 冷藏的无盐黄油切成黄豆粒大小备用。混合面粉、糖、盐，加入黄油，用指尖揉捏成粗玉米粉状，切勿用手掌使劲揉搓

步骤 2

加入一个鸡蛋液，快速混合均匀，若不成团，酌情加入水或牛奶，直至能形成一个面团。此时不应过度揉搓，面团大致混合均匀即可，成型的面团基本不粘手，用保鲜膜包好，冷藏至少1小时。冷藏过夜更佳

步骤 3

模具涂薄薄一层黄油防粘，如果想要防粘效果好，就再撒薄薄一层低粉，或者在模具底部垫上一层烘焙纸

步骤 4

2.整形 冷藏好的面团提前取出回温，夏天提前1小时左右差不多了。分成两个面团，其中一个稍微大一些，作为派底使用

步骤 5

取较大的面团，上下垫上保鲜膜，用擀面杖擀成比6寸稍大的面饼（另外一个面团要盖上保鲜膜）

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步骤 6

步骤 6

揭开上面的一层保鲜膜，把面皮倒扣在模具上，用手指轻轻按压，使得派皮与模具相互贴合

步骤 7

擀面杖滚一圈，擀掉多余部分的派皮

步骤 8

叉子叉上洞，继续冷藏

步骤 9

3.制作乳酪馅儿 奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 10

蛋液加入玉米淀粉，搅拌均匀备用

步骤 11

淡奶油、砂糖倒入小奶锅中，加热至边缘冒出小泡泡时，缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌，保持小火，搅拌至浓稠的糊糊状，要不停的搅拌，刚开始会有很多颗粒，不要怕，一直搅拌

步骤 12

稍微放凉后，与乳酪混合均匀

步骤 13

最后加入酸奶油混合均匀，最后是勉强能够流动的状态，类似于卡仕达酱，然后倒入派盘中

步骤 14

4.制作苹果馅儿 苹果去皮去核，切成薄片，加入糖、肉桂粉混合均匀，肉桂粉根据喜好酌情添加，腌制几分钟

步骤 15

最后将苹果片均匀的码入派盘

步骤 16

重复派皮的制作方法，将剩下的面团擀成合适的大小，盖在派盘上

步骤 17

用手指按压派盘边缘，把多余的面皮去除。注意，切忌不要拉扯面皮，否则烤制的时候会回缩

步骤 18

刷一层蛋黄液，薄薄一层

步骤 19

用叉子划出花纹，轻柔一些，别把面皮戳破了

步骤 20

5.烘烤 烤箱170度预热，中层上下火烘烤35-40分钟，至表面金黄。如果上色过度，中途要加盖锡纸。 烤好后放凉至手温后脱模，冷藏后食用风味更佳

你就不想试试吗：乳酪苹果派的小贴士

1.派皮制作过程中切勿用力过度揉搓，否则会产生筋度导致不够酥松。 2.自制酸奶油：淡奶油加入适量柠檬汁，室温静置，夏天的话，约十几分钟后会成为浓稠的酸奶状。一般50g淡奶油加入8g左右柠檬汁就足够了 3.不想加顶层的派皮话，直接码好苹果片后就可以烘烤了，我为了邮寄方便，防止馅料漏出，都会加顶层派皮

菜谱创建时间：2017-05-15 12:55:50