红豆麻花面包（酵母面种）

作者： 颜妈

买了第一步本地出版的面包食谱… 想把它一样一样的做起来～😊😁

用料

• 酵母面种 ：
• 高筋面粉 120克
• 清水 78克
• 酵母粉 1/4茶匙（大约一克）
• 材料：
• 高筋面粉 200 克
• 低筋面粉 50 克
• 酵母面种 100 克
• 清水 110 克
• 牛奶 25 克
• 砂糖 35 克
• 酵母 2 克
• 盐 1/2 茶匙
• 黄油 30 克
• 炒熟芝麻 适量 （表面用）用
• 红豆馅 240 克
• 鸡蛋打散 1个（表面用）

红豆麻花面包（酵母面种）的做法步骤

步骤 1

酵母面种： 将所有材料混合至无干粉，室温发酵30分钟后冷藏隔夜或第二天。

步骤 2

将除黄油外其他材料拌匀，揉成光滑的面团。

步骤 3

加入黄油，搓揉至扩展阶段。用保鲜膜或微湿的布盖着，室温发酵1小时至双倍大小。

步骤 4

将发酵好的面团取出，放在已撒粉的桌面上，分割成每个84克的小面团。醒15分钟。 将红豆馅分成每颗50克。

步骤 5

将醒好的面团揉圆，擀平，在中央放上馅料，包好，捏紧封口。 面团不要杆得太薄不如待会儿容易撑破。

步骤 6

用擀面棍将面团擀平至长椭圆形。在面团上划上数刀。

步骤 7

拿着面团的两端，各自往反方向扭转，扭成麻花状。将两端捏紧，放在烤盘上进行第二次发酵。大约1小时。

步骤 8

烤箱预热15-20分钟至170度。

步骤 9

在发酵好的面团上刷上蛋液，撒上大量芝麻。

步骤 10

170度20分钟至表面呈现金黄色。取出放在架子上待凉。

红豆麻花面包（酵母面种）的小贴士

1. 芝麻用水清洗好再炒，清洗过的芝麻炒香后比较饱满，味道更好。

菜谱创建时间：2017-05-15 11:58:01