肉松蛋卷

作者： 尔璇

天热了，打奶油长期失败，只好换成肉松卷，但是又不好切，切了个乱七八糟……蛋卷用的是Pat兒的水果奶油蛋糕卷方子。

用料

• 鸡蛋 4只
• 玉米油 40克
• 牛奶 52克
• 糖 18克（蛋黄糊）
• 糖 40克（蛋白）
• 低粉 52克
• 柠檬汁 几滴

肉松蛋卷的做法步骤

步骤 1

难得把鸡蛋分得这么完整，所以一定要传上来。

步骤 2

在准备做蛋黄糊的盆中称好糖、玉米油、牛奶。

步骤 3

用手抽搅拌至乳化。

步骤 4

筛入低粉，用手抽一字划匀，到看不到干粉。

步骤 5

逐个加入蛋黄，每加一个都用手抽划一字拌匀，再加下一个。

步骤 6

后蛋法出来的蛋黄糊蛮细腻的，基本看不到面粉疙瘩。

步骤 7

烤箱预热165度（150~180度中间），蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发。

步骤 8

预热好的烤箱中层，14分钟。

步骤 9

这次其实只烤了12分钟，觉得表皮颜色差不多了，怕烤过，就取出来了，还是没出毛巾面，反而是一整张揭开，很光滑。

步骤 10

等蛋糕放凉，挤上沙拉酱，用刮刀抹匀。

步骤 11

撒上肉松。

步骤 12

卷起来，用锡纸包住冰箱冷藏30分钟定型，表皮没掉。

肉松蛋卷的小贴士

烤箱不能准确设置温度确实很痛苦，前几天13分钟，反面出来一点毛巾底但是也粘掉一些，今天才烤12分钟，又一点毛巾底都没出，也不知道这到底是温度高了还是低了。

菜谱创建时间：2017-05-14 18:02:52