黑芝麻贝果—海氏厨师机版

作者： 是_煩

自从尝过吴宝春の贝果后，大大的改观了我对贝果的认知。当时让我非常惊艳的是黑芝麻贝果。一直心心念念想尝试。参考了他书中原味贝果的配方，稍微修改做了尝试。液体量上建议增加，黑芝麻粉有一定的吸水性，会导致面团偏干，可以适当增加1~20g水。 馅儿料方面也是随手调的，感觉也还不错。 成品表面微裂，外皮微脆，内部软中带点韧，芝麻香浓。除了收口处没有处理完美，味道方面还是很合我的口味捏。。 一般贝果是用糖水煮，即水+细砂糖。而吴宝春的配方用的是水+麦芽精。特意买了麦芽精来做捏~如果买不到，就用水+细砂糖的，比例我也给出了。 用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。 ---- Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7

用料

• 高粉 250g
• 细砂糖 17.5g
• 盐 4g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 12.5g
• 水 122.5g(可以适当增加1~20g液体)
• 无盐黄油 10g
• 黑芝麻粉 30g
• 黑芝麻馅儿
• 黑芝麻粉 60g
• 糖粉 20g（根据个人口味调整）
• 融化的无盐黄油 15g
• 糖水
• 水 500g
• 麦芽精/细砂糖 15g/25g

黑芝麻贝果—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

操作使用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，解放双手，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。

步骤 2

将面团的原料，除了黄油外的全部放入搅拌桶中

步骤 3

以3~4档的速度，打到面团出筋，能拉出些薄膜，放入黄油继续揉打。

步骤 4

加入黑芝麻粉继续揉打

步骤 5

滚圆后放入发酵箱，25度1小时左右

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步骤 6

步骤 6

发酵好的样子。

步骤 7

将发酵好的面团分割成6等份。放入发酵箱静置15分钟

步骤 8

黑芝麻馅儿的制作： 将黑芝麻粉+糖粉混合均匀后，加入融化的黄油，拌匀即可。最后分成6等份备用。

步骤 9

将面团擀开，均匀的抹开黑芝麻馅儿。边缘不要抹。

步骤 10

紧紧的卷起来，收口处捏紧。面团一头压开，一头捏紧。

步骤 11

将压开的那头包裹住捏紧的那头，一定要捏紧，不然会松开。

步骤 12

放入发酵箱，35度45分钟左右。

步骤 13

500g水+15g麦芽精煮沸后转小火，将发酵好的面团快速放入，一面烫30秒，翻面再烫30秒，快速捞出放在烤盘上

步骤 14

速度要快哟~~

步骤 15

190度~200度20分钟。 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 16

芝麻香，棒棒哒~

菜谱创建时间：2017-05-13 21:45:42