鱼随意划几刀，加料酒和盐腌制片刻。
鱼擦干水分，裹上少许淀粉，锅里下油烧热，煎至两面金黄，捞出。
姜蒜下锅炒香，放入适量蒸鱼豉油、料酒，酱油，糖，干辣椒，少许盐。接着加一碗水煮开后，把煎好的鱼下锅煮五分钟，放入少许味精，用一点凉水加淀粉倒入锅内，烧开后美滋滋的鱼就出锅了。