鸡蛋酸奶吐司(惠宜，白燕，高粉)

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作者：依然2001

以前做面包时也在配方里放过酸奶，都只是胡乱随性加，但感觉做出来的面包会特别软韧。近期看啊呜老师的酸奶吐司又勾起我的想法，因为近来一直没有自制酸奶，所以买了光明牌500ml的酸奶，开封了只用一些些怕会坏掉，所以我就把啊呜配方改动了一下，液体部分没用水，只有鸡蛋和酸奶，并测试了2种高粉的可放液体度。本菜谱只为记录自己对面包琢磨的一些过程体会，下面记录的是2个450克吐司的配方

用料

40克(因为我用的是买的酸奶，已经有甜度)

鸡蛋酸奶吐司(惠宜，白燕，高粉)的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的材料放入面包机揉面，我用的是比较老一代的东菱面包机，一个揉面程序时间是20分钟，一个程序结束后面团光滑，加入盐和软化的黄油再按一个揉面程序，揉了大概十分钟会如上图，因为我这个老款面包机不容易揉出膜，所以这时我就拿出来手揉

步骤 2

手揉20分钟左右如上图

步骤 3

小心撑开检验是否已到完全扩展状态(我的理解是能撑出透明坚韧的手套膜就是完全扩展)

步骤 4

这时可以随自己喜好揉入巧克力豆或蔓越莓干等等干果，今天我揉入的胡萝卜干，胡萝卜干是榨胡萝卜汁时原汁机挤出的碎渣，丢掉觉得可惜，我就把它们微波➕烤弄成了胡萝卜干

步骤 5

全部揉好后的面团，盖上保鲜膜发酵，工作日做的话我一般放冰箱冷藏里第一次发酵

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步骤 6

发酵到2~2.5倍大后拿出来排气，上图是今天休息天室温发酵到2倍大的状态，如果冷藏发酵的需经过12个小时以上，我觉得冷藏发酵的组织均匀细致，而且对于含水量大的面团更容易操作

步骤 7

排气后均匀分成6小分揉圆擀长

步骤 8

把面分个擀长后卷起，盖上保鲜膜醒发

步骤 9

大约醒发了10分钟后，把面卷依次压扁擀开

步骤 10

把擀开的面再一次卷起，尾端擀薄一些容易粘牢

步骤 11

把第二次卷起的面卷依次排入吐司盒中，盖上保鲜膜准备第二次发酵

步骤 12

我没有专业的发酵箱，就用的烤箱发酵功能，我的烤箱发酵是上管发热的，据好多人说烤箱发酵功能的温度一般都偏高，所以我把吐司盒放最底层，最上层放个烤网，烤网上放一盆冒热气的热水，开始发酵，中间如果水冷了就换一盆水，我大概换了2次

步骤 13

现在这个天气，大约发酵了90分钟，面就能涨到9分满了，把吐司盒拿出来，烤箱180度预热，揭掉吐司盒上的保鲜膜放入烤箱最底层，180度40分钟开烤，因为我的上管温度偏高，而烤箱又是老款不能分上下管调温的，所以我尝试过几次后，在最上一层放烤网，并在烤网上铺一层湿纱布，这样就不会因为上层温度高而导致表皮硬得快，表皮过早硬的话吐司就没有爆发力了，在烤箱中就不会蹭蹭蹭地涨

步骤 14

吐司在烤箱中表皮上色了就可以盖锡纸，我喜欢淡淡的颜色，所以稍稍有点上色我就盖上了

步骤 15

40分钟烤好后出烤箱，从模具中倒出在冷却架

步骤 16

刷一点点黄油后侧卧在冷却架上

步骤 17

看看是不是很有食欲😂

步骤 18

2020年5月1日做的王后粉，膨胀度相当满意，记录一下：冷藏老面380克➕320克王后粉➕全蛋液60克➕自制酸奶190克➕酵母3克➕糖20克➕盐3克➕黄油20克，面包机3次揉面，分割6小块，排气擀卷3次，烤箱放一碗开水一次发酵，9分满时上管165下管180预热，烤5分钟后调到上下管180度40分钟 2020年5月2日：冷藏老面200克➕400克王后粉➕60克全蛋液260克自制酸奶➕4克酵母➕20克糖➕3克盐➕20克黄油，上管165下管180预热，烤5分钟后调到上下管180度40分钟

步骤 19

好喜欢的高度