全麦酸奶面包

作者： 苏温醇

松软又Q弹的一款包包，夹入花生酱和卡仕达酱，感觉像是面包版的五羊冰淇淋。 落雨日回到家回烤一下，吃完感觉像盖了一层羊毛毯般热烘烘暖洋洋(*˘︶˘*).｡.:*♡

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 30g
• 白砂糖 20g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母粉 1~1.5g
• 无糖酸奶 129g
• 牛奶 15g
• 无盐黄油 15g

全麦酸奶面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段〔拉出的薄膜戳开的洞口是锯齿状〕 室温发酵30~60分钟〔冬天发酵时间长，夏季则30分钟〕 冷藏12~15小时 冰箱温度5℃~9℃

步骤 2

冷藏好取出，分割成6份，滚圆松弛20分钟

步骤 3

松弛好后，表面撒点面粉——按扁——擀成圆形——翻面后包入卡仕达+花生酱——收口 〔四边往中间提，而后周边再向中心收拢捏紧〕

步骤 4

整齐排列，二次发酵温度35~38℃ 湿度85% 40分钟 发到2倍大 提前10分钟预热烤箱200℃

步骤 5

表面喷水/刷水——筛些高筋面粉

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步骤 6

步骤 6

用剪刀✂剪十字，把割口拉开一些

步骤 7

上下火 中层 190℃ 15分钟 如果上色不大理想最后就用上火烤几分钟〔在旁边盯着，不要走开〕

步骤 8

取出，冷却，享用啦

全麦酸奶面包的小贴士

🎄酵母用量取决于冷藏发酵时间， 12~15个小时就用1g 8~10小时就用1.5g (不想冷藏发酵只用室温发的话就加到2.5g) 🍚刚从冰箱取出面团有些硬的话就室温放一会再分割 🔱喷水撒粉会使表皮更加松脆，一定要尝试 💡我是用的厨房剪刀✂，锋利而且是厨房专用会比较卫生 🍡温度供参考，实际还是要跟自己的烤箱烘烤效果调节

菜谱创建时间：2017-05-13 18:27:38