味付玉子（日式溏心卤蛋）

作者： 将at

下厨房里的方子我试下来各有问题，还是综合一下把自己成功率高又方便好吃的做法记录下来。

用料

• 鸡蛋 10个
• 水 足以没过鸡蛋
• 卤汁配料
• 酱油 4汤匙（60毫升）
• 味淋 4汤匙（60毫升）
• 鲣鱼汁/生抽 4汤匙（60毫升）
• 清酒/料酒 4汤匙（60毫升）
• 纯净水 250克（一杯）
• 白砂糖 4汤匙（60克）
• 盐 根据个人口味调整

味付玉子（日式溏心卤蛋）的做法步骤

步骤 1

先将白水煮开，转小火，加入盐和白醋，再用漏勺将鸡蛋放入水中。

步骤 2

开中火，如果是大颗洋鸡蛋煮4分钟，小颗草鸡蛋煮3分钟。在煮时用漏勺轻轻翻动鸡蛋使受热均匀。

步骤 3

时间一到，就将鸡蛋用漏勺捞出，放入冰水中降温。

步骤 4

此时取一个食品盒，将卤水调配好。（配方见用料表）

步骤 5

此时鸡蛋也已经冷却，方便剥壳了。再另准备一碗纯净水，将轻轻去壳的鸡蛋在纯水中洗个澡、就可以放入卤水中浸泡了。

步骤 6

放入冰箱冷藏卤制、数小时后就可以吃啦！

味付玉子（日式溏心卤蛋）的小贴士

冰水浸泡过的鸡蛋很容易剥壳。热胀冷缩使鸡蛋与壳分离，但还是要轻揉一些，因为做的是溏心蛋比较柔弱。不过味道真正是极好的！也很方便，十几二十分钟的事儿，做完可以吃几天呢！

菜谱创建时间：2017-05-13 17:24:43