粗粮红糖核桃吐司

作者： 达珍拉母

每个品牌的面粉吸水量不同，我用的网红国货“瓦雀高筋粉”，和面时液体投入量比金像粉少，但是手残的我加水时多加了些水，液体用量（鸡蛋、炼乳、水）173克，导致面和软了，整形时老费劲了。 葡萄干用朗姆酒泡过，别有风味。

用料

• 高筋面粉（瓦雀） 240克
• 细麦麸（瓦雀） 10克
• 柴鸡蛋（45克） 1个
• 炼乳 10克
• 水 110克
• 红糖 35克
• 盐 3.5克
• 酵母 3.5克
• 黄油 22克
• 核桃、葡萄干、古法红糖 少量

粗粮红糖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

材料合影

步骤 2

我用的东菱面包机揉面，下层液体，除酵母、黄油外的其它材料铺上面。和面程序启动，15分钟后放入酵母（防止揉面时间长，酵母提前发酵）

步骤 3

再揉到这种程度时就是“扩展阶段”了（这次揉了35分钟）

步骤 4

这时加入黄油，所谓的“后油法”，再继续揉面

步骤 5

加入黄油后揉了15分钟，全程50分钟。看到小气泡，差不多完全扩展阶段。取出来摔摔摔，几十次，造成揉面✌🏻

步骤 6

盆里抹层色拉油（没有味道的油都行），盖保鲜膜，进行第一次发酵

步骤 7

北京这几天热，室内温度27°，1小时发到两倍大小，用手指粘干面粉戳洞，不塌陷不回缩就可以整形了

步骤 8

面团取出，均分四份（人家都分三份，我懒得切片，分四份每次掰一块，LG早饭正好）。沾少量手分，分别滚圆，排气擀面杖擀开，边上气泡拍掉，翻面、卷1.5圈（处女座的我把边缘捏住了），盖保险膜松弛15分钟

步骤 9

沾手粉，把松弛好的卷卷轻按，宽度13厘米左右，擀面杖从中间往上擀一次，再往下擀一次，翻面，核桃仁、葡萄干、红糖碎铺上，注意收口处不要铺。接下来卷2.5圈，四个都卷好。

步骤 10

卷好的卷卷收口方向一致地排进吐司盒 （和面时水多了，太软啦！😰😰😰好难看）

步骤 11

烤箱下层放水，发酵功能调到37°，进行二次发酵

步骤 12

发到八分满，准备进炉烤

步骤 13

烤箱上下火165°预热，下层烤30分钟。 开始的十分钟不要离开，上色后马上盖锡纸。

步骤 14

时间到立马脱模，这是第二天早上拍的照片

步骤 15

切面，开吃

粗粮红糖核桃吐司的小贴士

1. 和面时的液体，一定要预留10克，像我一样手抖放多水的话，后面整形就太难过了…… 2. 我是个新手，做面包从零学起，感谢下厨房，更感谢各位前辈厨友分享的经验和方子！ 3. 做了几十个吐司，我觉得失败是必经之路，多做才能积累经验。慢慢就知道揉面的手感、面团程度，发酵程度、整形手法……所以做得不满意没关系，多练习就好了，只有这一个方法。

菜谱创建时间：2017-05-13 15:33:46