重庆辣子鸡一般是整鸡，我图省事一般都是在菜市场买鸡腿然后请老板帮忙剔骨，这样每一口都是肉不用吐骨头是不是很棒棒！
鸡腿肉切块，姜切片，葱和蒜我都是随意切一下…辣椒我也是买的成段的，不用费劲自己剪，我觉得我真的太懒了……今天用的花椒是我爸给的青花椒，没有青花椒用普通的就行。
鸡肉用料酒、生抽、五香粉和盐腌制一下……具体放多少我也不知道啊……我都是靠蒙的，哈哈哈哈……盐一定要少放，这个时候腌的是鸡肉的底味，放少了后面炒的时候还可以加，放咸了可就没办法了……
锅里倒入能没过鸡肉的油，鸡肉需要过油两次，第一次中火炸熟，第二次用大火炸酥。炸好之后尝一下，如果鸡肉太淡后面炒的时候再加点盐。
锅里留少量油，中小火下干辣椒、葱姜蒜和花椒，翻炒几下就行，时间太久辣椒会糊的。
等辣椒红亮出香味就倒入鸡块翻炒，加少量味精和糖，出锅前撒少许芝麻。
炒好哒！开饭吧！
最后放一张我做的家常版辣子鸡和重庆正宗辣子鸡的对比照。你们感受一下！