将鸡切成小块（可以切的更小块一点），鸡油我是要用，所以留用。
盐、姜、黄酒腌渍1小时。最后加少量淀粉拌匀。
配料切好备用。
先熬鸡油，出油后，蒜、姜，爆香。
加鸡肉翻炒，直至出油，加生抽，黄酒，蚝油。
鸡肉基本成熟后加青红椒。
完工。
有时会加入蒜苗，风味更佳。生炒鸡一定要用新鸡，小公鸡比较好。