1.肥肠处理：双汇肉店买的现成的熟肥肠，用水洗净，后切三角状，放水中焯一下，捞起后除去肥肠里面的肥油。 2.豆腐处理：老豆腐切成菱形，1厘米厚，备用。 3.配料准备：葱姜辣椒切末，大蒜拍碎，备用。
1.锅里放少量的油，1/2的葱，姜，辣椒，花椒，大蒜入锅煸炒 2.倒入肥肠煸炒，加盐少量，料酒少量，生抽少量灼色，煸炒一会儿后用盘子盛起。
1.锅里加入少量的油，油沸后转中火，豆腐倒入锅中，平铺开，等一边微黄后翻面 2.两面微黄后倒入肥肠，用铲子使肥肠与豆腐混合(不要翻炒，防止豆腐烂掉) 3.锅里加凉水，或者高汤(我加的刚炖好的蹄膀汤) 4.加入少许盐或生抽（根据个人喜好，不要放老抽） 5.大火烧开后转中小火慢炖15到20分钟，肥肠烂了就好。 6.洒上胡椒粉，炖2分钟 7.装盘，撒上另外1/2的葱花。