70%中种吐司

作者： ppmoonlight

买了25kg的王后粉，还在摸索中。这次水量比较满意。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 2个约97克
• 水 133克
• 奶粉 12克
• 酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 水 70克
• 黄油 40克

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种放冰箱中层14小时，中种水量有点大，黏手，后来的最终面团水量比较合适，不粘手。王后的粉很细腻手感很好。 多发了10分钟就发过了，发的快满盒了。好的状态应该是手指轻压表面，缓慢回弹，而这个压下去基本不回弹了。

步骤 2

入烤箱中下层上下火180度烤35分钟出炉。不长个，不满意。内部组织也不好，四周沉积。四周外皮有点硬，可能是温度有点偏高。

70%中种吐司的小贴士

总结：1，下次用170度烤40分钟。 2，怀疑买的酵母时间长了活性变差。 3，主面团揉好后室温醒发20分钟分割成两份，吐司这一份25分钟以后才开始整形。总共差不多45分钟，酵母估计也没劲了。 4，二发时间过长，发过了。

菜谱创建时间：2017-05-10 16:51:41