牛腱子解冻后冲洗干净，冷水下锅，锅里水要没过牛肉，加3勺料酒，大火煮开后转中小火继续煮5min左右； 捞出牛肉，冷水洗净浮沫血水； 将洗干净的牛肉放进电压力锅，加入刚好没过牛肉的清水，加4小勺盐、5勺酱油、1勺老抽上色和8小块冰糖； 将葱切段、姜切薄片，干辣椒切两段，和八角花椒麻椒桂皮香叶等一起装进调料袋中，放进电压力锅； 压力锅选择蹄筋档，煮好的牛肉继续在汤汁中泡几个小时会更入味（晚上睡觉前做就泡一夜）； 冷藏保存，冷藏后也更容易切。