滚蛋汤

作者： 韩师奶

原来唔同屋企“滚蛋汤”做法都略有差异，此做法是我由细到大喝的婆婆煮的味道😋

用料

• 鸡蛋 2只
• 油 适量
• 盐 适量

滚蛋汤的做法步骤

步骤 1

把锅烧热，锅里的水珠都热干掉，落油，油中心微微有几个气泡时，蛋打下去煎几秒，翻个面煎另外一面，蛋黄还半流质状包裹在两面金黄色蛋白里面，推至锅边，中间位置继续打第二只蛋，同样两面煎至金黄色而蛋黄还半流质。（注意油要多点，煎这个烹饪方法需要多一点的油，而且没那么容易煎焦掉。若跟我一样不喜欢吃整个完整蛋黄的，可在煎第二面时用锅铲压一下蛋黄，即会化开不成形。）

步骤 2

在金黄色蛋白表面或者锅中，下几颗盐。倒热水或开水约三碗半到锅中，水即可立即开滚。滚个五六分钟，滚成两碗的量，汤会在这五六分钟内越来越奶白色。

步骤 3

熄火，盛起，加适量盐即可饮到浓郁香甜的蛋汤。

滚蛋汤的小贴士

注意油要多点，煎这个烹饪方法需要多一点的油，而且没那么容易煎焦掉。 若跟我一样不喜欢吃整个完整蛋黄的，可在煎蛋的第二面时用锅铲压一下蛋黄，即会化开不成形。 蛋煎好，倒热水入锅前，放少许盐，可令之后的汤色更加奶白色。 滚够五六分钟，汤色才会越发奶白色，滚不够时间还是会弱弱不够奶白色。

菜谱创建时间：2017-05-10 00:49:54