传统辣椒油

作者： 小美的美食

这个辣椒油方子，青椒的一个厨友，随后的成品有点败笔，就是火侯稍微过了一点点，过了的程度就是颜色没那么鲜艳，有点偏深。 味道无糊味或者苦味。 先把辣椒炒脆，再打碎淋油，这种辣椒油没有直接淋油的辣，每个人的味觉是有偏差的，超过的干辣椒会很香，直接淋油的辣椒会很辣。 也有可能是我承受辣椒的程度太高，这个辣椒油其实也是辣的~哈哈。 比如吃面条的时候，放得并不多，得边吃边和酸奶。 每种辣椒的特性不一样，味道自然是不一样的。所以做一款辣椒油，辣椒品种最好是三种以上，吃辣的就把朝天椒多放点。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• 朝天椒、二荆条、灯笼椒
• 芝麻、生抽、醋、香油、盐
• 菜籽油、洋葱、红花椒
• 青花椒、小葱、香菜
• 大葱、香叶、八角、带皮蒜

传统辣椒油的做法步骤

步骤 1

辣椒和芝麻稍微炒一会（去除水分炒出香味），

步骤 2

冷却后后用料理机打碎（或者用捣蒜的捣碎），

步骤 3

在辣椒面中加入醋和香油（醋少点，香油可多点），把辣椒面打湿。

步骤 4

准备香料、洋葱、红花椒、青花椒、小葱、香菜、大葱、香叶、八角、带皮蒜。

步骤 5

锅中倒入菜籽油，油热了之后放入全部的香料（除香菜），炸到小葱有点微黄时放入香菜，

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步骤 6

步骤 6

再炸到肉眼看香菜是干了的状态，就把油分三次淋在辣椒面上，第一次淋完油之后放盐和生抽，再淋2次和3次。

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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传统辣椒油的小贴士

1、 油和辣椒的比例最好是3:1。 2、 盐和生抽不可少，不然没味道啊！ 3、 建议把辣椒捣碎，料理机打的太细了，油温不好掌握。 4、 香料的比例，自己家里做就看着办吧，想怎么放就怎么放。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2017-05-09 21:42:27