锅内加水，水开后放两大片生姜，入鸡肉煮熟。约10分钟后，当鸡肉可以被筷子轻松戳动的时候，捞出，用擀面杖把鸡肉捶松，放旁边晾凉。
煮鸡肉的时候，切姜末、蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝，尽量切细。
把切好的姜末、蒜末放在干净的碗中，依个人口味加适量花椒和干辣椒。炒锅倒油，大火将油烧开，再把烧开的油直接淋在姜末蒜末上。
在上一步的碗中加一大勺生抽（我用的是蒸鱼豉油，感觉比较鲜）、一勺蚝油、一勺醋。把撕好的鸡肉倒入碗中搅拌均匀，蒙上保鲜膜腌制20分钟。
20分钟后揭开保鲜膜的那一刻，满室生香！ 摆盘，开吃！