红烧茄子的做法： 1. 把买回来的茄子洗干净切长条，泡在水里（可以防止茄子变黑）。
2、锅里放多点油（茄子比较吸油），把茄子捞起放进去（注意要冷油下锅，这样炸的茄子颜色不会变黑），如果有锅盖，可以盖上闷炸3️⃣分钟（茄子比较炸软），茄子变软了捞起装盘，剩下的油可以用碗另外盛起来，以后也可以炒菜。
茄子炸软捞起来装盘
3、锅里留一点油把蒜末，花椒爆香，然后倒入刚才捞起的茄子，放生抽一勺，老抽半勺，两勺郫县红油豆瓣酱，少许盐，翻炒均匀上色后撒下葱花，就可以盛起装盘了。
红烧茄子做好啦！有木有色香味俱全！😋😋😋